İlk önce iç harcını hazırlayalım. İnce pırasalar seçilip yıkanıp incecik doğranır.
Bir tencerede yağ kızdırılır soğan ve kıyma ilave edilerek kavrulur.
Ardından Pırasa tencereye ilave edilir ve sürekli karıştırılarak 8-10 dakika kadar kavrulur.
Hafifçe yumuşayan pırasaların üzerine tuz ve karabiber serpilir ve ocaktan alınır. Soğuması için bir kenarda bekletilir.
Diğer tarfta yumurta, su, tuz ve sirke yoğurma kabında karıştırılır. Un azar azar eklenip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edip yoğrulur.
Yoğurduğumuz hamuru yaklaşık yarım saat kadar buz dolabında dinlendirelim.
Dinlenen hamur 10 bezeye ayrılır. Bezelerden 5’i üzerlerine nişastalı un serpilerek oklavayla 35-40 santim çapında tek tek açılır. Yağ tavada eritiir.
Daha sonra açılan hamurlar, aralarına ikişer yemek kaşığı yağ gezdirilerek yağlanmış tepsiye üst üste dizilir. Üzerine pırasalı peynirli harç yayılır.
Açılmış olan diğer 5 yufka da tepsiye aynı şekilde yağlanarak üst üste serilir. Kalan yağ 2 yemek kaşığı yoğurtla karıştırılıp hamurun üzerine sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.
Afiyet olsun.