İlk önce bulgur ve tuzu suyla ıslatalım ve 10 dakika kadar bekletip yoğuralım.

Fasulya yapraklarını iyice yıkayalım ve süzelim.

Yaprakları bulgur ile birlikte çok ince olacak şekilde saralım.

Daha sonra tencereye dizdiğimiz yaprakların üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave edelim ve kısık ateşte pişirelim.

Diğer tarafta sarmalar pişerken yoğurt sosunu hazırlayalım.

Yoğurt, un, yumurta ve tuzu bir tabakta karıştıralım. Üzerine 4 su bardağı suyu yavaş yavaş ilave ederek çırpalım.

Ayran kıvamı alan yoğurdu ocağa alıp kaynatalım.

Pişen sarmaları süzüp kaynamakta olan ayranın içine atalım.

Diğer tarafta soğanları küp şeklinde yemeklik doğrayalım.

Daha sonra bir küçük bir tencereye sıvıyağ ile doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavuralım.

Ayranlı fasulye yaprağı köftesini servis tabaklarına boşaltalım. Üzerine soğanlı sostan dökelim ve ister sıcak ister soğutup sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.