İlk önce düdüklü tencereye soğan, havuç, sarımsak doğranarak defne yaprağı, biberiye ve karabiber kavrulur.
Ardından sebzeler karamelize olduktan sonra kızartılan kemik tencereye alınır ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilavesi ile kaynamaya bırakılır.
Kaynayınca düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. 45 dakika pişirildikten sonra süzülür sıcak olarak bekletilir.
Bayatlaması için en az 3 gün buzdolabında bekletilmiş ekmeklerin üzerinden kapak kesilir. Ekmeğe zarar vermeden içi olabildiğince oyulur.
Daha sonra ekmeğin içi ufalanıp 1 yemek kaşığı tereyağı ile iyice kavrulur.
Başka bir tencerede önce soğan kavrulur. Üzerine kıyma eklenip kıymanın da iyice kavrulması sağlanır.
Daha sonra harca ceviz eklenir. İnce kıyılmış maydanoz ilavesi edilip ocaktan alınır.
Ardından kiyice sıkıştırılarak oyulan ekmeğin içine doldurulur.
Patatesler soyulup halka şeklinde doğranıp yayvan bir tencereye yerleştirilir.
Daha sonra patateslerin üzerine doldurulmuş ekmekler yerleştirilir. Patatesleri geçecek kadar kemik suyu ilave edilip tencerenin kapağı kaplı olarak pişirilir.
Geniş bir servis tabağının zeminine sarımsaklı yoğurt yayılır.
Ekmekler yumuşayınca spatula yardımı ile ekmeğin şekli bozulmadan, yoğurtlanmış servis tabağına alınır.
Ekmeklerin üzerine sıcak kemik suyu dökülür. En üste de 1 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızı biber kavrulup dökülür.
Afiyet olsun...