İlk önce pırasa, maydanoz, karalahana ve pazıları temizleyip yıkayın ve ince ince doğrayın. Karalahana yapraklarını tuzlu suda 1-2 dakika bekletip acı suyunun çıkmasını sağlayın. Ardından pırasaları da tuzlayıp elinizle ovun ve yumuşatın.
Doğradığınız malzemeleri derin bir kaseye koyun ve içine yumurta, mısır unu, un, baharatları ekleyip karıştırın.
Ardından sıvıyağın yarısını da karışıma kabına ekleyin. İçine ayıkladığınız hamsileri de ilave edin ve tekrar karıştırın.
Diğer tarafta geniş bir tavayı kızdırıp içine yağın kalanını da ekleyin.
Yağ kızınca bütün malzemeyi tavaya yayın. Kaygananın tabanı iyice pişince bir tabak veya düz bir kapak yardımıyla ters çevirip diğer yüzününde pişmesini sağlayın.
Pişen hamsi kaygananızı servis tabağına alıp dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun...